" misafir ikramları"
2.02.2013
evdekisef

Tatlı düşkünlüğünün sonucu: Muhallebili Kek

Eskiler der ki kızın olacaksa canın ekşi çeker, oğlun olacaksa tatlı. Ben bu görüşe katılmıyorum, zira kızım olacak olmasına rağmen özellikle son 1 aydır deliler gibi tatlı yiyorum. Kaç kere eşim bir torba dolusu gofretle eve geldi bir bilseniz. :) Bu akşam yine tatlı krizim tuttu ve ben de kalkıp annemin 35 yıllık arkadaşı Serap teyzenin bayıldığım muhallebili kekinden yapmaya karar verdim. Şu an soğumakla meşgul. Sıcak mıcak demeden yememek için kendimi çok zor tutuyorum. :)

Benim misafirim geleceğini öğrendiğimde ikram olarak yapmak aklıma gelen ilk tatlı bu. O kadar çok seviyorum yani. :)

Muhallebili Kek

muhallebili kek

Keki için:

  • 1 yumurta
  • 1 çay bardağı şeker
  • 1 çay bardağı yoğurt
  • 2 çay bardağı ayçiçek yağı
  • 2 çay bardağı un
  • 1 paket kabartma tozu

Muhallebi için:

  • 2.5 su bardağı süt
  • 3 yemek kaşığı un
  • 1 çay bardağı şeker
  • 2 paket vanilya

 

  • Kek için önce yumurta ve şekeri beyazlaşana kadar çırpın.
  • Daha sonra diğer malzemeleri de ekleyip tekrar çırpın ve az yağlanmış fırın tepsisine döküp 180 derece fırında pişirin. Üzerinin çok yanmamasına dikkat edin.
  • Muhallebi için bütün malzemeleri bir tencereye alın ve topaklanmaması için sürekli karıştırarak kıvamını bulana kadar pişirin.
  • Kek piştikten sonra muhallebiyi mixer ile çırpıp (topaksız olması için) kekin üzerine dökün.
  • Muhallebi biraz soğuduktan sonra üzerine bol hindistan cevizi serpin ve soğuk servis edin.
25.01.2013
evdekisef

Hımm tavuklu börek, yeme de yanında yat :)

Geçen gün olağan arkadaş toplantılarımızdan 15 günde bir olan versiyonunda arkadaşlarla bir araya geldik. Her ne kadar kendimizi 2 tuzlu bir tatlı ikram çeşidiyle sınırlandırmış olsak da (çok yememek adına) ben yemekten kendimi pek alamıyorum. Çeşit az olsa ne olacak miktar çok olduktan sonra kim tutar beni. :) Ayçincim ve Oylumcum ben gittiğimde harıl harıl börek yapmakla meşguldüler.  Kendilerini biraz izledikten sonra içeriye koltuğa yayılmaya geçtim ve böreğin hızlı hızlı pişmesini ve diğerlerinin bir an önce gelmesini dileyerek bekledim. Börek pişip masaya geldiğinde ilk bitenlerden olduğunu söyleyebilirim. Ben “bu muhteşem olmuş, hemen resmini çekip tarifini almalıyım” demeye kalmadan tepside 2 dilim börek kalmıştı. :) Tüm tepsiyi çekmek isterdim ama kısmet değilmiş. Mevcut iki dilimle yetinmek zorunda kaldım. Denemenizi şiddetle tavsiye ediyorum, muhteşem bir börek. Çok lezzetli, ikramlarınız arasında yer alması gereken bir börek bence. ( hamilelik mi söyletiyor bunları bana acaba? :) )

Tavuklu Börek

tavuklu börek

  •  3 adet yufka
  • 4 parça tavuk göğsü (haşlanıp ince ince didiklenmiş)
  • 3-4 su bardağı kaşar peyniri rendesi
  • Tuz, karabiber
  • Beşamel sos için: 1 lt süt
  • 100 gr tereyağı
  • 1 su bardağı un

*Sosun normalde yemekler için yaptığımız sostan biraz daha sulu olması gerekiyor. Kıvamına göre unu azaltıp çoğaltabilirsiniz.

  • Beşamel sosu hazırlayın. Tereyağını eritip unu kavurun. Sonra azar azar sütü ilave edip topaklanmaması için sürekli karıştırarak kıvamını bulana kadar pişirin.
  • Dikdörtgen bir borcamı az zeytinyağı ile yağlayıp bir yufkayı en alta açık şekilde koyun. (kenarları borcamdan taşacak şekilde)
  • Yufkayı da zeytinyağıyla yağlayıp ikinci yufkayı 5-6  parça halinde didikleyip ilk yufkanın üzerine koyun.
  • Bu yufkayı da az yağlayıp tavuğun yarısını,az kaşar peynirini ve tuz, karabiberi ekleyin.
  • Hazırladığınız beşamel sosun yarısını tavukların üzerine dökün.
  • Üçüncü yufkayı da parçalar halinde ekleyip yağlayın. Üzerine kalan tavuğu ve  tuzu, karabiberi ekleyin.  
  • En alttaki yufkanın borcamın kenarlarından taşan parçalarını tavukların üzerini tamamen örtecek şekilde kapatıp kalan beşamel sosu dökün ve kaşar peynirinin tamamını üzerine serpin.
  • Önceden ısıtılmış 180 derece fırında kaşar peyniri eriyip altın sarısı renk alana dek pişirin.

 

7.01.2012
evdekisef

Bu günler çok mu hızlı geçiyor, bana mı öyle geliyor?

Geçtiğimiz çarşamba annemi, teyzemleri ve büyük teyzemleri ağırladık. Büyük teyze dediğime bakmayın annemle aralarında bir yaş var. Ama adı öyle işte,”büyük teyze”. :) Onlara güzel bir sofra kurdum ama bu zaman oldu bir türlü buraya yazmaya fırsatım olmadı. Şimdi bu güzel cumartesi gününde hafif de olsa bir karın ağrısı eşliğinde oturdum, bilgisayarımı kucağıma aldım, bir bir yazacağım neler yaptığımı. İnşallah misafir geldiğinde ne pişireceğim diye düşünenlere bir yardımım olabiliyordur. :)

 

Gendime Çorbası 

1 su bardağı aşurelik buğday

1 su bardağı kuru fasulye

1 su bardağı nohut

1,5 su bardağı yoğurt

3 yemek kaşığı un

2 su bardağı et suyu

4 su bardağı sıcak su

Tuz

  • Nohut, fasulye ve buğdayı bir gece önceden suda bekletin.
  • Çorbayı yapacağınız gün sularını değiştirip yumuşayıncaya kadar ayrı tencerelerde haşlayın.
  • Su ve et suyunu bir tencereye alıp nohut, buğday ve fasulyeleri ekleyin. Suyu kaynatın.
  • Un ve yoğurdu birlikte çırpın. Çorbanın suyundan ekleyerek karışımı ılıştırın ve kaynayan çorbaya azar azar ekleyerek karıştırın.
  • Tuzunu da ilave edip 10 dakika daha kaynatın.
  • Servis yapmadan önce üzerine tereyağında kızdırılmış nane ve pulbiber gezdirin.

 

Yoğurtlu Kurutulmuş Kırmızı Biber Kavurması

yoğurtlu kurutulmuş kırmızı biber kavurma

1 ip kurutulmuş acı kırmızı biber

250 gr süzme yoğurt

2 diş sarımsak

  • Kırmızıbiberleri ipten çıkarıp önce kaynar suda 2 dk haşlayın.
  • Daha sonra suyunu süzüp zeytinyağında tuzunu da koyup 20-25 dakika kavurun.
  • Daha sonra sarımsağı ezip yoğurtla karıştırın ve kavrulmuş biberleri de yoğurtla karıştırın.

 

Beğendili Et Sote

Beğendi için: 3 adet patlıcan (mevsimi değil ama ben yazdan alıp dolaba atmıştım:) )

Yarım litre süt

3 yemek kaşığı un

Tuz

Et sote için: 1 kg kuşbaşı dana eti

4-5 adet yeşil biber

2 adet domates

1 yemek kaşığı biber salçası

  • Patlıcanları siz de benim gibi yazdan alıp, közleyip, kabuklarını soyup derin dondurucuya attıysanız, sadece patlıcanları buzluktan çıkarın ve çözülmelerini bekleyin. Eğer marketten veya pazardan alıyorsanız, közleyin ve kabuklarını soyun. Közlenmiş patlıcanları ezmeyin, kesme tahtasına alıp iri iri doğrayın.
  • Ayrı bir tencerede tereyağını eritin ve unu ekleyip kavurun.
  • Un kokusu gidince azar azar süt ekleyin ve kıvamını buluncaya kadar karıştırın.
  • Pişen beşamel sosu patlıcan ile karıştırın.
  • Servis yapmadan önce sıcak beğendi içine kaşar peyniri rendeleyip karıştırın.
  • Et sote için tavayı iyice kızdırın ve etleri yüksek ateşte soteleyin. Etler mühürlenip suları içinde kaldıktan sonra küp doğranmış biberleri ekleyin ve karıştırın.
  • Daha sonra domatesleri de ekleyip domatesler suyunu çekene kadar pişirin.
  • Domatesler yeteri kadar su salıyor fakat size az gelirse biraz kaynar su ekleyebilirsiniz.
  • Servis yaparken alta beğendi üste et koyup servis edin.

 

Yoğurtlu Kereviz

kereviz salatası

 

Zeytinyağlı Barbunya

barbunya

 

Muhammara (Lezzet dergisi Kasım sayısından)

muhammara

6 adet közlenmiş kırmızı biber

3 diş sarımsak

1 yemek kaşığı domates salçası

1 yemek kaşığı biber salçası

1,5 tatlı kaşığı kırmızı pul biber

1,5 tatlı kaşığı kimyon

2 su bardağı ceviz içi

4 dilim bayat ekmek

3/4 çay bardağı zeytinyağı

3-4 yemek kaşığı nar ekşisi

Tuz

Karabiber

  • Bütün malzemeleri mutfak robotuna alıp püre haline gelinceye kadar karıştırın.
  • Servis tabağına alıp kıyılmış maydanoz ile süsleyin.

Üzerine zeytinyağı gezdirin.

 

Sosisli Poğaçalar

sosisli poğaçalar

5 su bardağı un

1 çay bardağı yoğurt

1 çay bardağı ayçiçek yağı

100 gr oda sıcaklığında margarin

2 yumurta akı (sarıları üzerlerine sürülecek)

1 su bardağı ılık su ve ya süt

1 yemek kaşığı kuru maya

1 tatlı kaşığı toz şeker ve tuz

  • Süte mayayı ilave edip eritin. 10 dk bekletin.
  • Unu bir kaba alıp tuz ve şekerle birlikte karıştırın.
  • Daha sonra unun ortasını havuz gibi açıp diğer bütün malzemeleri ekleyin ve yumuşak kıvamlı bir hamur yoğurun.
  • Mayalanması için ılık bir ortamda 45 dakika bekletin.
  • Mayalanan hamurdan küçük bezeler koparıp elinizde yuvarlayın. Ortalarına bastırıp çukur oluşturun.
  • Ortalarını doldurmak için ben sosisli bir harç hazırladım, siz ne arzu ederseniz onu koyabilirsiniz.
  • Sosisli harç için 200 gr sosisi ve 3 biberi doğrayıp soteleyin. Daha sonra 2  domates rendeleyip ekleyin.Domatesler suyunu çekince kekik, tuz ve karabiber ekleyip ocaktan alın.
  • Hamurların ortasına bu harçtan bir kaşık koyun ve kenarlarına ayırdığınız yumurta sarılarını sürüp 160 derece fırında pişirin.