" et sote"
7.01.2012
evdekisef

Bu günler çok mu hızlı geçiyor, bana mı öyle geliyor?

Geçtiğimiz çarşamba annemi, teyzemleri ve büyük teyzemleri ağırladık. Büyük teyze dediğime bakmayın annemle aralarında bir yaş var. Ama adı öyle işte,”büyük teyze”. :) Onlara güzel bir sofra kurdum ama bu zaman oldu bir türlü buraya yazmaya fırsatım olmadı. Şimdi bu güzel cumartesi gününde hafif de olsa bir karın ağrısı eşliğinde oturdum, bilgisayarımı kucağıma aldım, bir bir yazacağım neler yaptığımı. İnşallah misafir geldiğinde ne pişireceğim diye düşünenlere bir yardımım olabiliyordur. :)

 

Gendime Çorbası 

1 su bardağı aşurelik buğday

1 su bardağı kuru fasulye

1 su bardağı nohut

1,5 su bardağı yoğurt

3 yemek kaşığı un

2 su bardağı et suyu

4 su bardağı sıcak su

Tuz

  • Nohut, fasulye ve buğdayı bir gece önceden suda bekletin.
  • Çorbayı yapacağınız gün sularını değiştirip yumuşayıncaya kadar ayrı tencerelerde haşlayın.
  • Su ve et suyunu bir tencereye alıp nohut, buğday ve fasulyeleri ekleyin. Suyu kaynatın.
  • Un ve yoğurdu birlikte çırpın. Çorbanın suyundan ekleyerek karışımı ılıştırın ve kaynayan çorbaya azar azar ekleyerek karıştırın.
  • Tuzunu da ilave edip 10 dakika daha kaynatın.
  • Servis yapmadan önce üzerine tereyağında kızdırılmış nane ve pulbiber gezdirin.

 

Yoğurtlu Kurutulmuş Kırmızı Biber Kavurması

yoğurtlu kurutulmuş kırmızı biber kavurma

1 ip kurutulmuş acı kırmızı biber

250 gr süzme yoğurt

2 diş sarımsak

  • Kırmızıbiberleri ipten çıkarıp önce kaynar suda 2 dk haşlayın.
  • Daha sonra suyunu süzüp zeytinyağında tuzunu da koyup 20-25 dakika kavurun.
  • Daha sonra sarımsağı ezip yoğurtla karıştırın ve kavrulmuş biberleri de yoğurtla karıştırın.

 

Beğendili Et Sote

Beğendi için: 3 adet patlıcan (mevsimi değil ama ben yazdan alıp dolaba atmıştım:) )

Yarım litre süt

3 yemek kaşığı un

Tuz

Et sote için: 1 kg kuşbaşı dana eti

4-5 adet yeşil biber

2 adet domates

1 yemek kaşığı biber salçası

  • Patlıcanları siz de benim gibi yazdan alıp, közleyip, kabuklarını soyup derin dondurucuya attıysanız, sadece patlıcanları buzluktan çıkarın ve çözülmelerini bekleyin. Eğer marketten veya pazardan alıyorsanız, közleyin ve kabuklarını soyun. Közlenmiş patlıcanları ezmeyin, kesme tahtasına alıp iri iri doğrayın.
  • Ayrı bir tencerede tereyağını eritin ve unu ekleyip kavurun.
  • Un kokusu gidince azar azar süt ekleyin ve kıvamını buluncaya kadar karıştırın.
  • Pişen beşamel sosu patlıcan ile karıştırın.
  • Servis yapmadan önce sıcak beğendi içine kaşar peyniri rendeleyip karıştırın.
  • Et sote için tavayı iyice kızdırın ve etleri yüksek ateşte soteleyin. Etler mühürlenip suları içinde kaldıktan sonra küp doğranmış biberleri ekleyin ve karıştırın.
  • Daha sonra domatesleri de ekleyip domatesler suyunu çekene kadar pişirin.
  • Domatesler yeteri kadar su salıyor fakat size az gelirse biraz kaynar su ekleyebilirsiniz.
  • Servis yaparken alta beğendi üste et koyup servis edin.

 

Yoğurtlu Kereviz

kereviz salatası

 

Zeytinyağlı Barbunya

barbunya

 

Muhammara (Lezzet dergisi Kasım sayısından)

muhammara

6 adet közlenmiş kırmızı biber

3 diş sarımsak

1 yemek kaşığı domates salçası

1 yemek kaşığı biber salçası

1,5 tatlı kaşığı kırmızı pul biber

1,5 tatlı kaşığı kimyon

2 su bardağı ceviz içi

4 dilim bayat ekmek

3/4 çay bardağı zeytinyağı

3-4 yemek kaşığı nar ekşisi

Tuz

Karabiber

  • Bütün malzemeleri mutfak robotuna alıp püre haline gelinceye kadar karıştırın.
  • Servis tabağına alıp kıyılmış maydanoz ile süsleyin.

Üzerine zeytinyağı gezdirin.

 

Sosisli Poğaçalar

sosisli poğaçalar

5 su bardağı un

1 çay bardağı yoğurt

1 çay bardağı ayçiçek yağı

100 gr oda sıcaklığında margarin

2 yumurta akı (sarıları üzerlerine sürülecek)

1 su bardağı ılık su ve ya süt

1 yemek kaşığı kuru maya

1 tatlı kaşığı toz şeker ve tuz

  • Süte mayayı ilave edip eritin. 10 dk bekletin.
  • Unu bir kaba alıp tuz ve şekerle birlikte karıştırın.
  • Daha sonra unun ortasını havuz gibi açıp diğer bütün malzemeleri ekleyin ve yumuşak kıvamlı bir hamur yoğurun.
  • Mayalanması için ılık bir ortamda 45 dakika bekletin.
  • Mayalanan hamurdan küçük bezeler koparıp elinizde yuvarlayın. Ortalarına bastırıp çukur oluşturun.
  • Ortalarını doldurmak için ben sosisli bir harç hazırladım, siz ne arzu ederseniz onu koyabilirsiniz.
  • Sosisli harç için 200 gr sosisi ve 3 biberi doğrayıp soteleyin. Daha sonra 2  domates rendeleyip ekleyin.Domatesler suyunu çekince kekik, tuz ve karabiber ekleyip ocaktan alın.
  • Hamurların ortasına bu harçtan bir kaşık koyun ve kenarlarına ayırdığınız yumurta sarılarını sürüp 160 derece fırında pişirin.

 

29.10.2011
evdekisef

Bahçeme ektim soğaaaan :)

Evlenmeden önce annem beni neredeyse sürükleyerek götürürdü. O zamanlar derdim ki asla pazara gitmem, marketten yaparım alışverişimi. :) Hiç öyle olmadı ama. Kendi evim kendi mutfağım olunca çok özenli davranıyorum. Pazardan alıyorum meyvemi sebzemi. Şimdi işi bir adım öteye taşıdım. Evimin arka bahçesine kışlık sebzelerin çoğunu ektim. :) Lahana, karnabahar, brokoli, brüksel lahanası, pırasa, marul. :) Bunların dışında maydonoz, dereotu, turp, roka ve yeşil soğan :) İlk mahsulümü almak için sabırsızlanıyorum. :)

tarla

Bütün bu ekip biçme işlemi sırasında kayınvalidemle kayınpederim ve tabi ki sevgili eşim bana çok yardımcı oldular. Ben de onlara güzel bir akşam yemeği ile teşekkür ettim. :)

Beşamel Soslu Kıymalı Patlıcan

4 adet patlıcan

300 gr kıyma

2 adet soğanbeşamel soslu patlıcan

Tuz, karabiber, kırmızıbiber, kimyon

Domatesli Sos: 4 domates

1 tatlı kaşığı biber salçası

1 çay bardağı su

Tuz, karabiber

Beşamel Sos: 1 yemek kaşığı tereyağı

2 yemek kaşığı un

2 su bardağı süt

Tuz

1 adet kırmızı biber

Kaşar peyniri

  • Patlıcanları küp doğrayıp tuzlu suda 15 dakika bekletin. (Acısının çıkması için.)
  • Daha sonra patlıcanların suyunu süzün ve bir fırın tepsisine dizin. Üzerlerine yağ serpip 200 derece fırında 20 dakika pişirin. Patlıcanlar yumuşadıktan sonra hepsini bir fırın kabına alın.
  • Domatesleri rendeleyin. Salçayı, suyu, tuz ve karabiberi ekleyip 10 dk pişirin. Hazırladığınız sosu patlıcanların üzerine dökün.
  • Bir tavada küp küp doğradığınız soğanı pembeleştirin. Kıymayı da ekleyip kavurun. Baharatlarını ekleyip kısık ateşte 15 dakika pişirin.
  • Domatesli sosun üzerine kıymalı karışımı dökün.
  • Bu arada beşamel sosu hazırlayın. Tereyağını eritin ve unu ekleyip kavurun. Daha sonra azar azar sütü ve tuzunu ilave edip kısık ateşte 5-6 dk kaynatın.
  • Beşamel sosu da kıymalı harcın üzerine dökün ve ince ince doğradığınız kırmızı biber ile süsleyip en son kaşar peyniri ile yemeği hazırlamayı bitirin. 200 derece fırında 20 dakika pişirin.

 

Et Sote

500 gr dana kuşbaşı et

2 domates

1 soğan

1 diş sarımsak

1 yeşil biber

1 kırmızı biber

1 tatlı kaşığı domates salçası

1 tatlı kaşığı biber salçası

2 su bardağı su

  • Tavaya 2 yemek kaşığı zeytinyağını koyun ve etleri kavurun. Burada etlerin yumuşacık olması için mühürleme işlemi önem taşıyor. Yani etlerin sularını salmaması gerekiyor. Bunun için de etleri yüksek ısıda kavuruyoruz, suları içlerinde kalıyor.
  • Daha sonra soğanı ekleyin.
  • Biraz daha kavurduktan sonra domates ve salçayı ekleyin. Domatesler suyunu çekene kadar pişirin.
  • Domatesler suyunu çektikten sonra küp doğranmış biberleri ve sarımsağı ekleyin.
  • 2 su bardağı sıcak suyu da ekledikten sonra etler yumuşayıncaya kadar pişirin.
  • Piştikten sonra ocağın altını kapatın ve 1 tatlı kaşığı kekik ekleyin.

et sote ve bulgur pilavı

Bulgur Pilavı

2 adet kabak

1 adet soğan

1 adet patlıcan

1 domates

2 su bardağı bulgur

4 su bardağı sıcak su

Tuz, karabiber, nane

  • Tencereye fındık yağını alın ( bulgur pilavı yaparken yağı bol tutun.)
  • Soğanı yemeklik doğrayın ve pembeleştirin.
  • Daha sonra domatesleri ekleyin ve arzu ederseniz bir tatlı kaşığı biber salçası koyun.
  • Küp küp doğranmış kabakları ve patlıcanları ilave edin. Tuz ve baharatları ekleyip tencerenin kapağını kapatıp 10 dakika pişirin.
  • Daha sonra 4 su bardağı suyu ve bulguru ilave edin.
  • Bulgurlar pişip suyunu çekince ocağın altını kapatın.